Philippe Etchebest
Le 29 mars 2020

Le chef et l’architecte

© Maxime Gautier

Travaillant sur son nouveau projet de restaurant, nous avons demandé au chef cuisinier Philippe Etchebest ce qui, pour lui, pouvait lier architecture et cuisine.

La quête du goût
et de l’harmonie

« Entre cuisine et architecture, il n’y a qu’un pas. Le cuisinier et l’architecte sont tous les deux à la recherche du goût, de l’harmonie, de l’exécution parfaite afin de répondre au mieux à la recherche de l’unité esthétique.

Pour mon premier établissement, la brasserie Le Quatrième Mur, c’est dans cet esprit que nous avons travaillé : utiliser la beauté du lieu comme le prolongement de l’expérience du client.

J’ai rencontré Moon Safari dans le cadre d’un projet à Bordeaux. J’ai été séduit par leur approche qui correspond tout à fait à ma personnalité. »

 

Croquis Jean-Luc Baldelli Moon Safari

Au cœur du quartier des Chartrons, faisant face aux halles, cet immeuble bordelais en pierre se voit complètement réhabilité afin d’accueillir le nouveau projet de restaurant du Chef.

Si nous venons entièrement requalifier l’immeuble dans son organisation, notre intervention en façade sera le reflet d’une démarche de remise à neuf des éléments architecturaux.

Après l’étape des premiers croquis d’ambiance, le projet a pris forme. Les travaux, menés par Fayat Bâtiment, sont en cours.

 

croquis restaurant
Par Moon Safari